Málokdo ví, že i příprava tak jednoduchého produktu, jako jsou slepičí vejce, vyžaduje speciální kulinářské znalosti. O tom, jak správně vařit vejce a zda se dají vařit – si přečtěte v materiálu.
Proč nesmíte převařit vejce – hlavní důvod / foto depositphotos.com
Souhlasím, že i ti, kteří neradi a neumějí vařit, jsou zbožně přesvědčeni, že existují jídla, která zvládne každý. Zdálo by se, že co může být jednoduššího než uvařit pár vajec k snídani?
Odborníci na výživu však tvrdí, že ne všechno je tak jednoduché, jak se na první pohled může zdát. I tak jednoduchý produkt, jako jsou vejce, vyžaduje zvláštní přístup.
Již dříve jsme psali o tom, proč nemůžete vejce uchovávat v lednici, a nyní vám prozradíme, jak je správně uvařit.
Můžete vařit vejce
Podle odborníků na výživu se vejce mohou a mají vařit, ale ne každý to dělá správně. Faktem je, že téměř každý se domnívá, že vejce můžete vařit, jak dlouho chcete, hlavní je, aby se voda v hrnci nevyvařila.
Bohužel však delším vařením zabijete nejen salmonelu, která může být ve vejci obsažena, ale i všechny užitečné prvky ve výrobku. Dlouhé vaření je navíc nebezpečné, protože při nadměrné tepelné úpravě se z bílku uvolňuje sirovodík. Ten samý, který tak odporně zapáchá, když se vejce zkazí.
Lékařská odpověď na otázku, proč byste neměli vařit vejce, je tedy jednoznačná: vejce vařit můžete, ale pouze pokud to děláte správně.
Hlavní chyba při vaření vajec
Ač to může znít divně, ale vejce by se neměla vařit. Právě teplota varu totiž zabíjí všechny užitečné látky v bílku.
Abyste snáze pochopili, jak vejce nevařit, zapamatujte si jedno jednoduché pravidlo -. Nikdy nepřivádějte vodu do aktivního varu.
Vejce se vloží do studené vody, hrnec se postaví na oheň a jakmile se ve vodě objeví první bublinky, oheň se musí vypnout. To však neznamená, že je vejce uvařené a může se jíst. Je lepší nechat je v hrnci pod pokličkou, aby se konečně uvařilo.
Pokud plánujete vařit vejce „natvrdo“ – nechte je v horké vodě 10-15 minut, pokud chcete „pošírovat“ – zkraťte dobu ve vroucí vodě na 7-9 minut.
Podle mediků se při této technice vaření bílkovina díky vysoké teplotě vody ještě srazí a vejce nebude syrové. Nicméně vzhledem k tomu, že nedojde k aktivnímu vaření, nedojde ke zničení bílkovin.
Kromě toho jsou takto uvařená vejce křehčí, mají měkký žloutek a skořápky se během vaření nikdy nerozbijí, na rozdíl od vajec vařených ve vroucí vodě.
Jak nevařit vejce / foto depositphotos.com
Jak si uvědomit, že je vejce rozvařené
Snad každý z nás už viděl vařená vejce, u nichž mají žloutky podivnou nazelenalou barvu a příliš pružnou, téměř gumovou strukturu. V tomto okamžiku se mnoho hospodyněk mylně domnívá, že mají prostě špatné vejce.
Vyhodit „špatné“ vejce však nefunguje a všechna následující vejce postihne stejný osud z jednoho prostého důvodu – výrobek je čas od času uvařen v rozporu s technologií.
Převařená vejce je obtížné zaměnit za správně uvařená, protože se vzhledově i chuťově velmi liší.
Příznaky, že je vejce převařené:
- žloutek má nazelenalou barvu;
- velmi těsný, téměř gumový žloutek;
- zakalená bílkovina s hnědým nebo šedým nádechem;
- hnědé skvrny na bílkovině;
- prasklá skořápka;
- sražený bílek vytékající z prasklého vejce;
- vločky sraženého bílku plovoucí na pánvi.
Lze jíst převařená vejce
Je naprosto nemožné jíst převařená vejce. Dlouhodobé vaření ve vejci totiž ničí bílkoviny. Navíc dochází k uvolňování sirovodíku, který obarví bílkovinu na tmavou barvu.
Odpověď lékařů na otázku, co se stane s vejci, když je budete vařit 20 minut, je jednoznačná – nic dobrého. Zničená bílkovina a uvolněný sirovodík mohou vyvolat zhoršení gastrointestinálních onemocnění.
Podávání převařených vajec malým dětem nebo osobám s diagnostikovaným žaludečním vředem, zánětem žlučníku, zánětem slinivky břišní nebo překyselením je přísně zakázáno.
